前回（昨日）目次内容を紹介しましたが、「"From Seed to Cup" なんて大層なこと言ってるけど、別にこれまで他の人が出した本だって、生豆、焙煎、抽出くらいカバーしてるじゃない」と思われた方もいるかもしれません。その通りです。目次で内容を並べただけ…
＃目次から、章立てを紹介します。 はじめに 序章 ～本書の流れ (From Seed To Cup) 第１章 コーヒー豆の基礎知識 1-1 コーヒーのおいしさとは 1-2 アラビカとロブスタ 1-3 コーヒーの栽培 1-4 果実と熟成－味と香りの関係 1-5 精製－味と香りの関係 第２章 …
＃表紙を紹介 もともとこの企画は当初、「コーヒー大全３(仮)」というコードネーム(?)でスタートしました。版型の変更や書店での混乱を避けるためなどいろいろな要素を踏まえた結果、この『コーヒー おいしさの方程式』という書名になりましたが、最後の最後…
2011年に出た『田口護のスペシャルティコーヒー大全』（以下 SP大全）は好評を博しており、日本だけでなく台湾（繁体）、韓国、中国（簡体）でもそれぞれ翻訳されています。また先日、二分冊化した電子書籍版も発売されました。 通常書籍版 田口護のスペシャ…
＃まずは告知 カフェバッハの田口護氏と私の共著による本が、NHK出版から1月に出ます。 コーヒー おいしさの方程式 作者: 田口護,旦部幸博 出版社/メーカー: NHK出版 発売日: 2014/01/16 メディア: 単行本（ソフトカバー） この商品を含むブログ (3件) を見…
いずれにせよ、確かなことは一つある。 アブドゥル＝カーディルが記した、16世紀当時のコーヒーとは「キシルのカフワ」「ブンのカフワ」という、スーフィズムとの繋がりの深い宗教的な飲み物という意味合いがやはり強かった。しかし、それが 嗜好飲料として…
アブドゥル＝カーディルは、彼の過ごした時代と地域で飲まれていた「カフワ」のルーツを突き止めた。しかし、現代を生きる我々は、彼の分析結果を以て、果たして「現代の我々が飲んでいるコーヒー(6)」のルーツを突き止めた、と言えるのだろうか？……これは大…
「コーヒーやカフワのはじまり」を考えるには、必ず「それがどういうかたちでの利用だったか」ということをあわせて考える必要がある。 コーヒーの実や種などを生活儀礼で使用 コーヒーの種の薬用 コーヒーの実や種（キシル、ブン）の食用（食料や嗜好品とし…
15世紀頃までのエチオピア史とイエメン史を総括した 過去の文献のいくつかを、特にGoogle Bookからの参照で内容確認できた エチオピア西南部からのコーヒーの伝播が、エチオピアでの人の動きに連動している可能性を示した Ukers "All about coffee"の、シェ…
これまで、いくつかのマイナーな可能性についてもあれこれ考えてきたが、とりあえずいちばん蓋然性がありそうな（ある意味、いちばん面白みのない）仮説を元に年表を作ってみよう。 西暦コーヒーの展開仮説エチオピアの出来事イエメンの出来事 575（コーヒー…
＃今回で一段落。まずは年表から。
アル＝ジャバルティーがザビードで活躍したのは1380年代-1403年の間だと考えられる。したがってアル＝アダニーその教えを受け、かつ1425年までにムフティーのような重職に任じられる者がいたならば……生年としては1370-80年頃であろうか？ それならば10-20代…
ザビードにおけるスーフィズムの歴史で注目すべきは、7代スルタン、アル＝アシュラフ・イスマーイールI世がアル＝フィールザバーディーを大カーディーに任じてから、8代スルタン、アッ＝ナースィル・アフマドが死ぬまでの30年間の間、すなわち1395-1424年に…
コーヒーとスーフィズムの関わりについて、これまでもっともよく議論されてきたのは、アル＝ジャバルティーとの関連がありそうなカーディリーでもリファーイーでもなく、シャーズィリー教団である。 アブドゥル＝カーディルがコーヒーを初めて用いた三人の候…
歴史の話が長くなったが、ポイントをまとめると以下のようになる イエメンでのスーフィズムのはじまりは13世紀頃。郊外型の、聖者を中心とする小教団によるものが主体。 14世紀末にザビードでアル＝ジャバルティーが現れ、民衆、スルタン、一部の学者らの間…
黎明期 アイユーブ朝がイエメンに侵攻(1173)した12世紀後半、アイユーブ朝のもとでスンニ派体制が構築されていったが、これとほぼ同時期にイエメンにスーフィズムが伝わったと言われている。この時代は、アラブ周辺の他の地域では、スーフィーの聖者（ワリー…
この「最初のファトワー」を出したムハンマド・イブン・サイード・カビン・アル＝アダニー…以下「アル＝アダニー」と呼ぶ…は、「ファトワーを出した」という以上、ザブハーニーと同様に、ムフティだったと考えねばならない。「アル＝アダニー」というニスバ…
この記述の信憑性については何ともいいがたい。何パターンかの可能性が考えられるからだ。 両方の史料が正しい 二人の「ジャマールッディーン・ムハンマド・イブン・サイード」がいた（一人は1425/38年没の「アル＝アダニー」、もう一人は1470年没の「ザブハ…
イスラムや中東研究する上での参考資料として、『イスラーム百科事典』は、もっとも信頼性が高く重要な参考資料の一つだと言えるだろう。この百科事典の"kahwa"の項には、コーヒーに関する豊富な記述が、多くの参考文献とともに記されており、コーヒーを考え…
#ゲマルディンことジャマールッディーン・アブー・アブドゥッラー・ムハンマド・イブン・サイード・アッ＝ザブハーニーの謎に迫る その６（ザブハーニーシリーズの最終回） ＃ザブハーニー以前のファトワー。そして彼がスーフィーになった経緯を考える
こうしたイスラム法学の背景を踏まえて、当時のイスラム社会における「コーヒーの合法性」について考えてみよう。 大天使ガブリエルが預言者に授けたコーヒー？ クルアーンにコーヒーを示す記述は見られないが、コーヒーの起源にまつわる「伝説」の一つに「…
さて、この「合法／違法」を判定する法的根拠（法源）は、イスラムの宗派によっても異なる。一般に、スンナ派（イエメンのラスール朝やターヒル朝なども含まれる）の場合は以下の４つがその法源として紹介されることが多い。 クルアーン（コーラン） スンナ…
この「許されたもの」と「禁じられたもの」を決めるのは一体何なのか。イスラムにおいてそれを決定しているのは神（アッラー）であり、信徒はその神の意志、神が定めた「法」（イスラム法、シャリーヤ）に従うことになる。預言者ムハンマドが存命の時代には…
#ゲマルディンことジャマールッディーン・アブー・アブドゥッラー・ムハンマド・イブン・サイード・アッ＝ザブハーニーの謎に迫る その５ ＃前回からかなり時間があきました。実は来年1月（予定）に、共著でコーヒー本出します（歴史の話ではない）。詳細は…
上記を踏まえて、今回も怪しげな仮説を立ててみよう。 ユーカースは"All about coffee"において、ザブハーニーがコーヒーを是認したのを「1454年頃」と推定した。これは単に「中世と近世の境目」として書いたものにすぎなかったのだが、偶然にも、かなり近い…
アブドゥル＝カーディルの著述には、ザブハーニーが「ムフティー」と呼ばれる、イスラム法学者の中でも特に学識があり、公的に認められた立場であったことが記されている。以前推定したように、ザブハーニーの没年が1470年であり、そこから1400年前後の生ま…
1454年に、アデンを去ったマスウードはハルカーの長老に保護され、その後、ザビードに入って再起を誓い、再びタイッズに攻め入ろうとしたものの、その途中のヘイズに着いたところで考え直し、そのままマッカに向かった。そしてマムルークのスルタンに庇護さ…
ところで15世紀のイエメン史に注目すると、この「1454年」には、特別の大きな意味が付与されてくる。「1454年」とはまさに、ラスール朝が滅亡してターヒル朝が勃興した年に他ならないからだ。その王権のバトンタッチが行われた場所も、「ザブハーニーが初め…
上述のようにド・サッシー『アラブ文選』の「訳文中には」「1454年」を示す記述はない。ところが実はよくよく読んでいくと、この「1454年」という年代が書かれた部分を一箇所だけ見いだすことができる。それは脚注(1)として、ド・サッシーが解説した部分であ…
この「1454年」という年は、おそらく西洋史をかじったことのある人にはおなじみのはずだ -- 1453年、オスマン帝国がコンスタンティノープルを包囲し東ローマ帝国が滅亡した。伝統的なヨーロッパ史においてはこれが「中世」と「近世」の境目とされ、1454年以…
