『コーヒーの科学』紹介（１）

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)

いよいよ発売日が近づいてきましたので、ぼちぼちと内容をご紹介。

まずは、もくじから

１章：コーヒーができるまで

２章：コーヒーノキとコーヒー豆

３章：コーヒーの歴史

４章：コーヒーの「おいしさ」

５章：おいしさを生み出すコーヒーの成分

６章：焙煎の科学

７章：コーヒーの抽出

８章：コーヒーと健康

１章はイントロとして、コーヒーにあまり馴染みのない人向け＆おさらいに、収穫後の精製、焙煎、抽出までの流れをざっと説明している短めの章です。

残りの章はほぼ同じくらいのボリュームで。２章は植物学的な話、３章は生産や抽出などの技術史を中心にした歴史の話、４章５章はそれぞれ「おいしさ」に関わる生理学的な話と化学の話、以下は焙煎、抽出、健康という章立てになっています。どの分野も最新研究までカバーした、科学の話を割と「ガチ」に詰め込んだ内容を噛み砕いて解説しています。