2009-06-24 コーヒーの香気成分 コーヒー 頭の中ではほとんど整理が付いてるのだけど、まだもう少し、間を詰める論文が出ないかなぁ、というところ。焙煎に伴うフラノン類の量の経時的変化あたりは見ておきたいのだけど。 こないだ何人かを前に、香りについての講義を、触りの部分だけ披露したのだけど…やっぱ、この辺りはどう説明するかが難しいなぁ。今回は「コーヒーの香り」の特徴を説明するために、他の食品の香りとの比較から入ったのだけど。次回、また機会があるので、次は焙煎との関係から解説してみようか、とか思ってみたり。